目前，肉桂油的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界流体萃取法、微波提取法和超声波提取法。生产工艺不同，肉桂油的组成及生理活性存在较大差异，用途也不同。关于肉桂油多种提取方法的比较已有文献报道。 比较了四种方法提取的肉桂油，发现超声强化亚临界水提取的肉桂油中肉桂醛的含量最高且清除自由基能力最强。优化了超声辅助萃取肉桂油的工艺条件，并提出超声所得肉桂油的产率比水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取高。采用乙醇提取和超临界萃取两种方法提取肉桂油，发现肉桂芽的超临界萃取物对临床抗生素耐药病原体具有较强的抗菌性。报道了超声辅助萃取肉桂油比真空微波萃取的产率高，且能得到含量更高的酚类物质。经查阅文献，关于水蒸气蒸馏、索氏提取及超声波三种方法提取肉桂油的组成和抗菌活性的比较未见报道。

因此，本文采用水蒸气蒸馏、索氏提取和超声波三种方法提取肉桂油，并利用气相色谱-质谱联用技术分析肉桂油的组成，采用琼脂-孔洞扩散法测定抗菌活性，同时研究不同提取方法对肉桂油组成和抗菌活性的影响，为科学选择肉桂油提取工艺，开发肉桂油作为植物源抗菌剂用于食品保鲜领域提供参考。

采用水蒸气蒸馏、索氏提取和超声波三种方法提取肉桂油，研究不同提取方法对肉桂油组成和抗菌活性的影响。结果表明，水蒸气蒸馏、索氏提取和超声波提取肉桂油分别鉴定出 10、20 和 27 种组分，总相对百分含量分别为 99.959%、99.525%和 96.685%，三种提取物中均含有烷烃、芳香烃、醛类和倍半萜类化合物，索氏提取和超声波提取物中还含有酯类和醚类，反式肉桂醛是肉桂油主要抗菌成分，含量分别为89.928%（水蒸气蒸馏）、60.934%（索氏提取）、37.857%（超声波）。水蒸气蒸馏提取的肉桂油对供试微生物的抑制效果好于索氏提取和超声波法。肉桂油对大肠杆菌的抑制效果最好，黑曲霉对肉桂油最不敏感。水蒸气蒸馏法提取的肉桂油颜色最浅，澄清透明，有望作为植物源抗菌剂用于食品保鲜领域。