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超声波辅助花生蛋白提取工艺研究

[导读]采用超声波辅助碱提酸沉法提取花生蛋白,在单因素实验的基础上,以花生蛋白的提取率为指标,对料液比、超声工作时间、间隙时间、超声总时间这四个因素采用正交试验优化花生蛋白的提取工艺,得到花生蛋白最佳提取工艺。

花生别名“长生果”,是我国六大油料作物之一,年产量居世界首位。经常食用花生可抗衰老,凝血止血,滋血通乳,促进发育,增强记忆,降低胆固醇及预防肿瘤。花生中富含脂肪及蛋白质,是仅次于大豆的一种重要的油料作物,花生中的蛋白质含量也很高,达到20%~30%,是比较理想的食用蛋白资源。花生蛋白营养价值较高,含有人体所需的八种必须氨基酸,与动物蛋白相近,但不含胆固醇,且易消化。长期以来,花生加工的主要产品是花生米或花生油,产品附加值较低,花生仁加工后一般可以获得约48% 的花生油,加工副产品为近50% 的花生粕,花生粕中含有丰富的营养物质和大量蛋白质。

超声间隙时间对花生蛋白提取率的影响

超声的间隙时间在1~2s 时,随着超声间隙时间的增长,花生蛋白的提取率增加。因为超声波在传播过程中会引起液体的流动,物料在超声场中停留的时间越长,超声作用会加强。当超声间隙时间在2~5s时,随着时间的延长,提取率减少,因为在相同超声总时间下,间隙时间延长,超声次数减少,超声破壁作用减弱,从而花生蛋白提取得率减少。因此最佳超声间隙时间为2s。



超声总时间对花生蛋白提取率的影响

在30min 之前,花生蛋白提取率增加趋势较快。30min 之后,趋势趋于平稳。30min 之前,主要是超声破壁作用,因此花生蛋白释放速度较快花生蛋白提取率也随着时间的延长而增加,直至30min,细胞破壁作用基本结束,得率也离最大值是最接近的。因此得出最佳超声总时间为30min。

超声工作时间对蛋白提取率的影响

当超声工作时间设定为1~3s 的条件下提取,随着超声工作时间的增加,花生蛋白的提取率也是逐渐地提高,直至最佳超声工作时间3s 提取率到达最高点。因为超声工作时间的增加使得胞内物质充分释放,所以1~3s 的条件下花生蛋白提取率逐渐增加。随后花生蛋白的提取得率又随着超声工作时间的增加而下降。这是因为超声工作时间不宜过长。超声工作时间过长温度就会过高可能导致花生蛋白变性。最终得出最佳超声工作时间为3s。






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