脐橙是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙皮富含丰富的色素、果胶、纤维、维生素、橙皮苷、橙皮油、矿物质、糖分等营养物质。尤其是多糖，它是生命代谢不可或缺的物质。但是，目前国内外对脐橙皮的研究多针对黄酮类化合物、色素、果胶、橙皮苷等，而对其中多糖的研究甚少。国内外大量的研究证明，多糖具有很多生理活性，如抗肿瘤、抗病毒、降血、抗炎、抗补体、抗氧化性、减缓血液凝固等。

目前，多糖的提取方法可分为三大类溶剂浸提法，仪器辅助提取法，酶提取法。溶剂浸提法有水提取、碱提取、酸提取;仪器辅助提取法有微波辅助提取、超声波辅助提取、超高压辅助提取。溶剂提取法作为常用的提取法，具有成本较低、易于操作等优点，但是运用此法提取效率不能得到很好的保证，提取效率低且耗时。酶提取法条件温和，杂质易除，不过酶的种类较多，故实验中不宜确定最适合的酶，且部分酶价格比较昂贵。仪器辅助提取法中的超声波辅助提取法虽然可能会影响多糖的活性，但是这种方法可以大大缩短提取时间，成本较低，工艺简便，投资少，对环境无污染，安全无毒，可用于对热敏物质的提取，且提取效率高。本实验利用超声波法提取脐橙皮中的多糖，以苯酚-硫酸法测定多糖的含量并计算出提取率，研究其抗氧化性，并用气相色谱法分析多糖组成。

超声波法提取多糖是利用了超声波的高频振荡的空化作用，机械剪切作用和热力学作用，相比于其他提取方法，超声波法具有省时快速，提取率高，操作简便等优点;单因素试验结果表明，脐橙皮多糖提取的最佳工艺参数为料液比 1∶ 30 (g·mL－1 )、超声时间 50min、超声温度60 ℃。在此工艺条件下进行试验验证，测得脐橙皮多糖的平均提取率为5．013%，重现性良好，可用于脐橙皮多糖的提取和含量的测定。