超声波提取法是通过超声波的空化作用，使细胞壁破碎程度大，有助于细胞被有效成分的溶出，从而提高有效成分提取率（冯丽娟等，2014）。本研究采用超声波提取法从珠子参根茎中提取多糖，结果表明，在料液比1∶10、提取温度60 ℃、超声波功率90 W的条件下提取20 min，珠子参根茎多糖提取率为11.71%，较袁菊丽等（2007）、刘小琴等（2009）采用传统的水提醇沉法提取珠子参根茎多糖所需时间分别缩短250和160 min；提取温度低于水提醇沉法所需的沸水温度，且多糖提取率较袁菊丽等（2007）所得的提取率高出2.04%。说明超声波法提取珠子参根茎多糖具有提取时间短、提取温度低、提取率较高、操作简便等优点，且可避免高温对多糖分子结构的破坏。

影响多糖提取的因素较多，本研究通过单因素试验和正交试验对超声波法提取珠子参根茎多糖的工艺条件进行优化，结果表明，影响珠子参根茎多糖提取率的因素主次顺序为：料液比>提取温度>提取时间>超声波功率，其中料液比是影响珠子参根茎多糖提取的主要因素，而超声波功率对其影响相对较小。这与郑少泉等（2008）采用超声波法提取龙眼多糖，发现超声波功率是影响龙眼多糖提取量最显著的因素，而料液比对其影响最小的研究结果相反，可能与试验材料不同有关。对各影响因素进行方差分析，结果发现料液比、提取温度和提取时间在所考察范围内对珠子参根茎多糖提取影响均显著，今后可对这3个因素进行深入研究，尤其是料液比，找出更优的试验点。

超声波提取珠子参根茎多糖的最佳工艺条件为：在料液比1∶10、提取温度60 ℃、提取功率90 W的条件下提取20 min，珠子参根茎多糖提取率为11.71%。该提取工艺具有提取时间短、提取率较高、操作简便、稳定性好等优点，是提取珠子参根茎多糖的有效方法。