真菌多糖是一类重要的生物活性物质，目前相关研究主要集中于真菌多糖的分离提取、含量分析检测、物质结构解析、药理活性评价等领域。然而，已报道的真菌多糖仍然多为杂多糖，深入研究具有一定困难，另外，真菌的生长环境、提取制备工艺的不同也会影响到多糖的结构及其生物活性。目前尽管已有多种真菌多糖应用于临床，但质量及品质不易控制，药效重复性偏低，与国际规范标准有一定差距，严重限制了真菌多糖在医药行业的广泛应用。开展真菌多糖的提取工艺研究，是进行产品开发的基础。猴头菌及其多糖在医药、生物、保健、食品、美容等工业中具有极具潜力的研究价值和应用前景，市场需求也逐年增加，因此作者对猴头菌多糖的分离提取工艺进行了探索性研究。

种提取方法所得猴头多糖的比较1)高压均质法。准确称量 20 g 猴头菌丝体加入300 mL ddH 2 O 中，采用 Panda Plus 2000 高压均质机在最优条件下进行均质破碎，操作压力设定为 80 MPa，均质次数设置为 3 次，通过循环冷凝水进行温度控制;高压均质结束后，在冷冻离心机中 8000 r/min 的离心条件下离心 10 min，将上清液在 50℃条件下减压浓缩后，按照体积比 1 ∶ 3 加入无水酒精，在 4℃ 过夜处理，沉淀在冻干机上经冷冻干燥收获猴头菌 H． erinaceus胞内多糖。

2)超声提取法。准确称量 20 g 猴头菌丝体加入300 mL ddH 2 O 中，在冰浴条件下进行细胞破碎。仪器:新芝 JY92-II 超声破碎仪，功率 200 W，操作周期 40min(其中运行10 s 停5 s)。经镜检确认细胞充分破裂后，在离心机中设置 8000 r/min 离心 10 min，浓缩液按照体积比 1 ∶ 3 加入无水酒精，于 4℃醇沉过夜，再经冻干处理后收集多糖样品。

3)热水提取法。称取猴头发酵菌丝体 20 g，按照1 ∶ 15 的料液比加入 ddH 2 O 中，在 90℃ 的热水浴中温浴 2 h，并提取 2 次，将 2 次水浴后的上清进行合并，在50℃条件下减压浓缩，获得的浓缩液按照体积比 1 ∶ 3加入无水酒精，经 4℃过夜处理，沉淀冷冻干燥后得猴头菌 H． erinaceus 胞内多糖。